{"id":904603,"date":"2025-09-18T11:10:00","date_gmt":"2025-09-18T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trampartypoland.com\/que-manger-a-poznan\/"},"modified":"2026-11-08T06:09:44","modified_gmt":"2026-11-08T05:09:44","slug":"que-manger-a-poznan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trampartypoland.com\/fr\/que-manger-a-poznan\/","title":{"rendered":"Que manger \u00e0 Pozna\u0144 \u2013 rogale, pyry z gzikiem et o\u00f9 les trouver"},"content":{"rendered":"

Vous vous demandez que manger \u00e0 Pozna\u0144<\/strong> pour vraiment go\u00fbter \u00e0 la ville ? La cuisine de Wielkopolska (Grande-Pologne) est simple et copieuse : beaucoup de pommes de terre, que les habitants appellent pyry, du twar\u00f3g (fromage blanc), du canard, des quenelles pour toutes les occasions et le c\u00e9l\u00e8bre croissant au pavot blanc.<\/p>\n

Ci-dessous, nous vous expliquons quels plats r\u00e9gionaux m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre go\u00fbt\u00e9s, comment les commander \u00e0 la mode de Pozna\u0144 et o\u00f9 les chercher. Plut\u00f4t qu\u2019une liste de restaurants qui changent d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre, vous trouverez des quartiers et des adresses qui ne se d\u00e9modent pas.<\/p>\n

Les saveurs de Pozna\u0144 \u00e0 go\u00fbter absolument<\/h2>\n

1. Rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski \u2013 le croissant de la Saint-Martin<\/h3>\n

La p\u00e2tisserie la plus c\u00e9l\u00e8bre de Pozna\u0144 est un croissant en p\u00e2te demi-feuillet\u00e9e garni d\u2019une cr\u00e8me de pavot blanc aux fruits secs et aux noix, puis glac\u00e9 et parsem\u00e9 de noix concass\u00e9es. Depuis 2008, son nom est prot\u00e9g\u00e9 dans l\u2019Union europ\u00e9enne par une Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e, et seuls les p\u00e2tissiers et boulangers certifi\u00e9s peuvent le vendre sous ce nom. La plupart s\u2019arrachent le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, mais on en trouve toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

2. Pyry z gzikiem \u2013 pommes de terre au fromage blanc et \u00e0 la ciboulette<\/h3>\n

Dans le dialecte de Pozna\u0144, pyry d\u00e9signe les pommes de terre, et le gzik est du twar\u00f3g m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la cr\u00e8me, de la ciboulette et de l\u2019oignon, parfois aussi \u00e0 des radis. Les pommes de terre sont servies bouillies ou cuites au four en robe des champs. C\u2019est un plat simple et tr\u00e8s local : au restaurant, il fait souvent office d\u2019entr\u00e9e, tandis qu\u2019\u00e0 la maison, c\u2019est un vrai plat principal.<\/p>\n

3. Szare kluski et szag\u00f3wki \u2013 des quenelles de pommes de terre<\/h3>\n

Les szare kluski (litt\u00e9ralement \u00ab quenelles grises \u00bb) sont pr\u00e9par\u00e9es avec des pommes de terre crues r\u00e2p\u00e9es, qui leur donnent \u00e0 la fois leur couleur et leur nom. Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement servies avec des skwarki (lardons de gras de porc croustillants) et de l\u2019oignon, ou avec du chou. Les szag\u00f3wki, elles, sont des quenelles de p\u00e2te de pommes de terre coup\u00e9es en biais \u2013 \u00ab na szag\u0119 \u00bb dans le dialecte local. Ailleurs en Pologne, on les appellerait kopytka.<\/p>\n

4. Kaczka z kluskami na parze \u2013 canard et quenelles vapeur<\/h3>\n

Le plat embl\u00e9matique des restaurants de Wielkopolska : du canard r\u00f4ti, souvent aux pommes, de moelleuses quenelles brioch\u00e9es cuites \u00e0 la vapeur (kluski na parze) et de la modra kapusta aigre-douce, le nom local du chou rouge. Si vous avez envie d\u2019autre chose de la m\u00eame cuisine, commandez la rolada wo\u0142owa \u2013 une roulade de b\u0153uf \u2013 avec des quenelles.<\/p>\n

5. Plyndze \u2013 galettes de pommes de terre<\/h3>\n

C\u2019est ainsi que Pozna\u0144 appelle les galettes de pommes de terre. On les mange sal\u00e9es, par exemple avec de la cr\u00e8me aigre, ou sucr\u00e9es, avec du sucre. Cherchez ce nom sur les cartes des bars et restaurants de cuisine r\u00e9gionale : il sonne bien mieux que le mot polonais courant, placki.<\/p>\n

6. \u015alepe ryby et czernina \u2013 deux soupes traditionnelles<\/h3>\n

Les \u015blepe ryby (\u00ab poissons aveugles \u00bb) sont une soupe de pommes de terre et de l\u00e9gumes sans viande, li\u00e9e avec un roux \u2013 et malgr\u00e9 son nom, elle ne contient pas de poisson. La czernina, une soupe \u00e0 base de sang de canard et de fruits secs, figure rarement sur les cartes, mais elle fait toujours partie de la tradition r\u00e9gionale. Si vous en croisez, go\u00fbtez-en au moins une cuill\u00e8re.<\/p>\n

7. Szneka z glancem \u2013 une brioche glac\u00e9e<\/h3>\n

Une brioche roul\u00e9e en spirale et napp\u00e9e de gla\u00e7age \u2013 le glanc. C\u2019est le compagnon classique du caf\u00e9 du matin \u00e0 Pozna\u0144, et vous la trouverez dans de nombreuses boulangeries et p\u00e2tisseries. Commandez-la par son nom local, et le personnel derri\u00e8re le comptoir comprendra tout de suite que vous avez r\u00e9vis\u00e9 votre dialecte.<\/p>\n

8. G\u0119sina na \u015awi\u0119tego Marcina \u2013 l\u2019oie de la Saint-Martin<\/h3>\n

En novembre, autour de la Saint-Martin, les restaurants de toute la Wielkopolska servent des plats d\u2019oie, \u00e0 commencer par l\u2019oie r\u00f4tie aux pommes, \u00e0 la marjolaine et \u00e0 l\u2019ail. Si vous visitez Pozna\u0144 \u00e0 cette p\u00e9riode, jetez un \u0153il aux cartes des restaurants du centre.<\/p>\n

9. Piwo grodziskie \u2013 la bi\u00e8re de Grodzisk<\/h3>\n

Pour accompagner votre repas, commandez quelque chose de local. La grodziskie est un style historique de bi\u00e8re originaire de la ville de Grodzisk Wielkopolski : l\u00e9g\u00e8re, fum\u00e9e, \u00e0 base de bl\u00e9 et peu alcoolis\u00e9e. On la trouve dans les magasins et les bars \u00e0 bi\u00e8res artisanales, et elle s\u2019accorde avec le canard ou les plyndze mieux qu\u2019on ne le croirait.<\/p>\n

O\u00f9 trouver les saveurs locales de Pozna\u0144<\/h2>\n