Hva spise i Poznań – rogale, pyry z gzikiem og hvor du finner dem

Lurer du på hva du skal spise i Poznań for å få en ekte smak av byen? Kjøkkenet i Wielkopolska (Storpolen) er enkelt og mettende: masse poteter, som lokalbefolkningen kaller pyry, twaróg (kvark), and, melboller til enhver anledning og den berømte croissanten med hvite valmuefrø.

Nedenfor forklarer vi hvilke regionale retter som er verdt å prøve, hvordan du bestiller dem på Poznań-vis, og hvor du kan lete etter dem. I stedet for en liste over restauranter som skifter fra sesong til sesong, får du bydeler og steder som aldri går ut på dato.

Smaker fra Poznań du må prøve

1. Rogal świętomarciński – St. Martin-croissanten

Poznańs mest kjente bakverk er en halvmåne av halvbutterdeig fylt med pasta av hvite valmuefrø, tørket frukt og nøtter, glasert med melisglasur og drysset med hakkede nøtter. Siden 2008 har navnet vært beskyttet i EU som en beskyttet geografisk betegnelse, og bare sertifiserte konditorier og bakerier har lov til å selge den under det navnet. De fleste blir revet bort 11. november, Mortensdagen, men du kan kjøpe dem hele året.

2. Pyry z gzikiem – poteter med kvark og gressløk

På Poznań-dialekt er pyry poteter, og gzik er twaróg blandet med fløte, gressløk og løk, noen ganger også med reddik. Potetene serveres kokte eller bakte med skallet på. Det er en enkel og veldig lokal rett: På restauranter er det ofte en forrett, mens det hjemme blir et ordentlig hovedmåltid.

3. Szare kluski og szagówki – potetboller

Szare kluski (bokstavelig talt «grå melboller») lages av rå, revne poteter, som gir dem både fargen og navnet. De serveres vanligvis med skwarki (sprøstekte fleskebiter) og løk, eller med kål. Szagówki er derimot boller av potetdeig som skjæres på skrå – «na szagę» på lokal dialekt. Ellers i Polen ville du kalt dem kopytka.

4. Kaczka z kluskami na parze – and med dampede gjærboller

Signaturretten på restaurantene i Wielkopolska: helstekt and, ofte med epler, luftige dampede gjærboller (kluski na parze) og søtsur modra kapusta, det lokale navnet på rødkål. Har du lyst på noe annet fra samme kjøkken, kan du bestille rolada wołowa – oksekjøttrulade – med melboller.

5. Plyndze – potetpannekaker

Det er dette Poznań kaller potetpannekaker. De spises salte, for eksempel med rømme, eller søte, med sukker. Se etter dette navnet på menyene til barer og restauranter som serverer regional mat – det høres mye bedre ut enn det vanlige polske ordet placki.

6. Ślepe ryby og czernina – to tradisjonelle supper

Ślepe ryby («blinde fisker») er en kjøttfri potetsuppe med grønnsaker, jevnet med en roux – og til tross for navnet er det ingen fisk i den. Czernina, en suppe laget av andeblod med tørket frukt, dukker sjelden opp på menyene, men er fortsatt en del av tradisjonen i regionen. Kommer du over den, bør du smake minst en skje.

7. Szneka z glancem – en glasert søt bolle

En gjærbolle rullet til en spiral og toppet med glasur – glanc. Det er Poznańs klassiske følgesvenn til morgenkaffen, og du finner den i mange bakerier og konditorier. Bestill den med det lokale navnet, så skjønner de bak disken med en gang at du har gjort dialektleksene dine.

8. Gęsina na Świętego Marcina – gås til Mortensdagen

I november, rundt Mortensdagen, serverer restauranter over hele Wielkopolska gåseretter, med stekt gås med epler, merian og hvitløk i spissen. Besøker du Poznań på den tiden av året, bør du ta en titt på menyene til restaurantene i sentrum.

9. Piwo grodziskie – øl fra Grodzisk

Bestill noe lokalt til maten. Grodziskie er en historisk ølstil fra byen Grodzisk Wielkopolski – lett, røykt, hvetebasert og med lavt alkoholinnhold. Du finner den i butikker og på barer med håndverksøl, og den passer bedre til and eller plyndze enn du kanskje tror.

Hvor du finner Poznańs lokale smaker

• Stary Rynek (Gamle torg) og omegn – mange restauranter med mat fra Wielkopolska holder til i bygårdene rundt rådhuset. Her er det enklest å bestille and med melboller, pyry z gzikiem eller szare kluski.
• Rogalowe Muzeum Poznania (Poznańs croissantmuseum) – rett ved Gamle torg kan du se hvordan croissanten lages, og smake den på stedet. Showet er også en god idé til en firmatur – flere slike ideer finner du i artikkelen vår om teambuilding i Poznań.
• Sertifiserte konditorier og bakerier – en ekte rogal świętomarciński selges bare av sertifiserte produsenter, så ikke vær redd for å be om å få se sertifikatet.
• Jeżyce – en bydel med frokoststeder, bistroer og mat fra hele verden. Rynek Jeżycki (Jeżyce-torget), der det har vært handel siden slutten av 1800-tallet, er et fint sted å handle hvis du vil lage pyry z gzikiem selv.
• Melkebarer – i sentrum finner du bary mleczne, enkle kantiner med husmannskost der du kan spise potetpannekaker eller pierogi uten å planlegge noe særlig.

Eksempel på en matglad dag i Poznań

• 9.00 – en szneka z glancem og kaffe på et bakeri
• 11.00 – showet på croissantmuseet og smaking
• 13.30 – lunsj ved Gamle torg: pyry z gzikiem til forrett, deretter and med dampede gjærboller
• 16.00 – en tur rundt i Jeżyce og kaffe på en av bistroene
• 19.00 – en lett middag og et glass grodziskie
• 20.30 – en kveld på en privat trikk med catering og drikke

En kveld for matelskere på trikken

Etter en dag full av mat kan du ta middagen med deg ut på skinnene. Til en privat trikkefest lager vi catering – varm, kald eller grill – og serverer en velkomstdrink. Bartendere kan jobbe om bord, og et flair bartending-show gir kvelden et ekstra løft. Alle mulige tillegg finner du på siden TramParty Poznań.

Hva spise i Poznań: ofte stilte spørsmål

Hva er den mest typiske retten i Poznań?

De fleste nevner pyry z gzikiem og rogal świętomarciński. Legg til and med dampede gjærboller og rødkål, pluss szare kluski, så har du det perfekte startsettet for å oppdage kjøkkenet i Wielkopolska.

Hvor kan man kjøpe en ekte St. Martin-croissant?

Hos konditorier og bakerier som har sertifikatet som gir dem lov til å bake croissanter under det navnet. Du kan også se hvordan den lages på croissantmuseet ved Gamle torg, der showet avsluttes med smaking.

Kan man bestille catering på festtrikken?

Ja. Til en trikkefest kan vi lage varm, kald eller grillcatering, i tillegg til en velkomstdrink og barservice. Menyen og detaljene avtaler vi individuelt, ut fra hva du ser for deg.