Que manger à Poznań – rogale, pyry z gzikiem et où les trouver

Vous vous demandez que manger à Poznań pour vraiment goûter à la ville ? La cuisine de Wielkopolska (Grande-Pologne) est simple et copieuse : beaucoup de pommes de terre, que les habitants appellent pyry, du twaróg (fromage blanc), du canard, des quenelles pour toutes les occasions et le célèbre croissant au pavot blanc.

Ci-dessous, nous vous expliquons quels plats régionaux méritent d’être goûtés, comment les commander à la mode de Poznań et où les chercher. Plutôt qu’une liste de restaurants qui changent d’une saison à l’autre, vous trouverez des quartiers et des adresses qui ne se démodent pas.

Les saveurs de Poznań à goûter absolument

1. Rogal świętomarciński – le croissant de la Saint-Martin

La pâtisserie la plus célèbre de Poznań est un croissant en pâte demi-feuilletée garni d’une crème de pavot blanc aux fruits secs et aux noix, puis glacé et parsemé de noix concassées. Depuis 2008, son nom est protégé dans l’Union européenne par une Indication géographique protégée, et seuls les pâtissiers et boulangers certifiés peuvent le vendre sous ce nom. La plupart s’arrachent le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, mais on en trouve toute l’année.

2. Pyry z gzikiem – pommes de terre au fromage blanc et à la ciboulette

Dans le dialecte de Poznań, pyry désigne les pommes de terre, et le gzik est du twaróg mélangé à de la crème, de la ciboulette et de l’oignon, parfois aussi à des radis. Les pommes de terre sont servies bouillies ou cuites au four en robe des champs. C’est un plat simple et très local : au restaurant, il fait souvent office d’entrée, tandis qu’à la maison, c’est un vrai plat principal.

3. Szare kluski et szagówki – des quenelles de pommes de terre

Les szare kluski (littéralement « quenelles grises ») sont préparées avec des pommes de terre crues râpées, qui leur donnent à la fois leur couleur et leur nom. Elles sont généralement servies avec des skwarki (lardons de gras de porc croustillants) et de l’oignon, ou avec du chou. Les szagówki, elles, sont des quenelles de pâte de pommes de terre coupées en biais – « na szagę » dans le dialecte local. Ailleurs en Pologne, on les appellerait kopytka.

4. Kaczka z kluskami na parze – canard et quenelles vapeur

Le plat emblématique des restaurants de Wielkopolska : du canard rôti, souvent aux pommes, de moelleuses quenelles briochées cuites à la vapeur (kluski na parze) et de la modra kapusta aigre-douce, le nom local du chou rouge. Si vous avez envie d’autre chose de la même cuisine, commandez la rolada wołowa – une roulade de bœuf – avec des quenelles.

5. Plyndze – galettes de pommes de terre

C’est ainsi que Poznań appelle les galettes de pommes de terre. On les mange salées, par exemple avec de la crème aigre, ou sucrées, avec du sucre. Cherchez ce nom sur les cartes des bars et restaurants de cuisine régionale : il sonne bien mieux que le mot polonais courant, placki.

6. Ślepe ryby et czernina – deux soupes traditionnelles

Les ślepe ryby (« poissons aveugles ») sont une soupe de pommes de terre et de légumes sans viande, liée avec un roux – et malgré son nom, elle ne contient pas de poisson. La czernina, une soupe à base de sang de canard et de fruits secs, figure rarement sur les cartes, mais elle fait toujours partie de la tradition régionale. Si vous en croisez, goûtez-en au moins une cuillère.

7. Szneka z glancem – une brioche glacée

Une brioche roulée en spirale et nappée de glaçage – le glanc. C’est le compagnon classique du café du matin à Poznań, et vous la trouverez dans de nombreuses boulangeries et pâtisseries. Commandez-la par son nom local, et le personnel derrière le comptoir comprendra tout de suite que vous avez révisé votre dialecte.

8. Gęsina na Świętego Marcina – l’oie de la Saint-Martin

En novembre, autour de la Saint-Martin, les restaurants de toute la Wielkopolska servent des plats d’oie, à commencer par l’oie rôtie aux pommes, à la marjolaine et à l’ail. Si vous visitez Poznań à cette période, jetez un œil aux cartes des restaurants du centre.

9. Piwo grodziskie – la bière de Grodzisk

Pour accompagner votre repas, commandez quelque chose de local. La grodziskie est un style historique de bière originaire de la ville de Grodzisk Wielkopolski : légère, fumée, à base de blé et peu alcoolisée. On la trouve dans les magasins et les bars à bières artisanales, et elle s’accorde avec le canard ou les plyndze mieux qu’on ne le croirait.

Où trouver les saveurs locales de Poznań

• Stary Rynek (la place du Vieux Marché) et ses environs – de nombreux restaurants de cuisine de Wielkopolska occupent les maisons bourgeoises autour de l’hôtel de ville. C’est l’endroit le plus simple pour commander du canard aux quenelles, des pyry z gzikiem ou des szare kluski.
• Rogalowe Muzeum Poznania (musée du Croissant de Poznań) – juste à côté de la place du Vieux Marché, vous pourrez voir comment on prépare le croissant et le goûter sur place. Le spectacle est aussi une bonne idée pour une sortie d’entreprise – vous trouverez d’autres idées de ce genre dans notre article sur le team building à Poznań.
• Pâtisseries et boulangeries certifiées – un vrai rogal świętomarciński n’est vendu que par des producteurs certifiés : n’hésitez pas à demander à voir le certificat.
• Jeżyce – un quartier de petits-déjeuners, de bistrots et de cuisines du monde entier. Le Rynek Jeżycki (la place du marché de Jeżyce), où l’on commerce depuis la fin du XIXe siècle, est un bon endroit pour faire vos courses si vous voulez préparer vous-même des pyry z gzikiem.
• Bars à lait – dans le centre, vous trouverez des bary mleczne, de simples cantines de cuisine familiale où l’on peut manger des galettes de pommes de terre ou des pierogi sans rien planifier.

Exemple de journée gourmande à Poznań

• 9h00 – une szneka z glancem et un café dans une boulangerie
• 11h00 – le spectacle du musée du Croissant et la dégustation
• 13h30 – déjeuner près de la place du Vieux Marché : pyry z gzikiem en entrée, puis canard et quenelles vapeur
• 16h00 – une balade à Jeżyce et un café dans l’un des bistrots
• 19h00 – un dîner léger et un verre de grodziskie
• 20h30 – une soirée dans un tram privé avec traiteur et boissons

Une soirée gourmande en tram

Après une journée placée sous le signe de la gastronomie, vous pouvez emmener le dîner sur les rails. Pour une fête privée en tram, nous préparons un buffet traiteur – chaud, froid ou barbecue – et servons un verre de bienvenue. Des barmans peuvent officier à bord, et un show de flair bartending ajoute une touche de spectacle à la soirée. Vous trouverez toutes les options possibles sur la page TramParty Poznań.

Que manger à Poznań : questions fréquentes

Quel est le plat le plus typique de Poznań ?

La plupart des gens citent les pyry z gzikiem et le rogal świętomarciński. Ajoutez le canard aux quenelles vapeur et au chou rouge, plus les szare kluski, et vous avez le kit de départ idéal pour découvrir la cuisine de Wielkopolska.

Où acheter un vrai croissant de la Saint-Martin ?

Dans les pâtisseries et boulangeries titulaires du certificat qui les autorise à fabriquer des croissants sous ce nom. Vous pouvez aussi voir comment on le prépare au musée du Croissant, près de la place du Vieux Marché, où le spectacle se termine par une dégustation.

Peut-on commander un traiteur dans le tram festif ?

Oui. Pour une fête en tram, nous pouvons préparer un buffet chaud, froid ou barbecue, ainsi qu’un verre de bienvenue et un service de bar. Nous fixons le menu et les détails au cas par cas, selon vos envies.